DESSERT: Gateau alla meringa di mandorla con crema di cioccolato

INGREDIENTI per 10 persone:-
LA GANACHE AL CIOCCOLATO
ml 500 di crèmefrafche o di panna da montare
g 300 di cioccolato scuro a pezzetti molto piccoli

LA MERINGA
g 175 di mandorle non pelate
g 175 di zucchero in polvere
6 albumi di uova grandi
2 cucchiai di cacao in polvere

PREPARAZIONE:
Per la ganache al cioccolato: in una casseruola di medie dimensioni, portate la crème fràiche o la panna da montare a ebollizione. Non appena comincia a bollire togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato mescolando fino a rendere il composto del tutto omogeneo. Mettete da parte, fate raffreddare, coprite con della pellicola e lasciate in frigorifero per circa 3 ore.
Per la torta: preriscaldate il forno a 1800C. Imburrate e infarinate due stampi da forno tracciando su ognuno un cerchio di 20 cm di diametro.
Con un tritatutto elettrico, nducete in una polvere mediamente fine le mandorle insieme a due cucchiai di zucchero. Montate a neve gli albumi in una grande scodella senza farli seccare. Aggiungete lentamente il resto dello zucchero man mano che gli albunii cominciano a indurirsi. Il composto dovrà essere molto denso.
Incorporate le mandorle macinate.
Adoperando una tasca per dolci con un beccuccio largo di forma tubolare, spruzzate la meringa negli stampi formando dei cerchi di 18 cm di diametro, partendo dal centro e procedendo a spirale verso l'esterno.
Fate cuocere per 15 minuti, oppure fino a che la meringa non avrà assunto
un colore dorato. Togliete la ganache dal frigorifero e portatela a temperatura ambiente.
Togliete le meringhe dal forno ed estraetele dalle teglie. Lasciatele raffreddare completamente prima di trasferirle su un piano di lavoro.
Per farcire il gàteau: se la ganache non è abbastanza soffice, potrebbe essere necessario cominciare a riscaldarla a fuoco lentissimo. Man mano che comincerà ad ammorbidirsi (state attenti a non farla sciogliere) potrete toglierla dal fuoco, amalgamandola con cura. Ponete uno strato di meringa su un piatto di portata, con la parte più liscia verso l'alto. Spargete sulla superficie metà della crema al cioccolato. Coprite con il secondo strato di meringa, cospargete della rimanente ganache spalmandone una parte lungo i lati. Lasciate in frigorifero per 3-6 ore, o per tutta la notte. Prima di servire, spolverizzate con il cacao in polvere.

[Modificato da @talia@ 25/06/2007 22.10]

[Modificato da @talia@ 25/06/2007 22.10]