Ricetta: Panettone gastronomico

HO LETTO LA RICETTA DEL PANETTONE GASTRONOMICO. VORREI PERO' SAPERE COME FARCIRLO, MEGLIO SE A BASE DI PESCE. GRAZIE.

- mousse di salmone,
- salsa tonnata,
- salsa cocktail con gamberetti,
- ragù molto ristretto di pesce!!
- burro smaltato e fettine di salmone sopra o fettine di pesce spada!
- mousse di alici.
Che ne dici?

..qualcuno mi passa la ricetta del panettone gastronomico?Grazieeeeee

Ecco qua!
Ma non l'ho ancora provata.
Panettone gastronomico:

Farina 1200 gr, latte 500 gr, lievito di birra 50 gr, malto 10 gr, burro 300 gr, uova intere 4 (3 nell'impasto, 1 per spennellare), uova tuorli 4, sale gr.25.
Impastare prima farina lievito latte malto poi sale e burro ammorbidito tre uova intere e4 tuorli. far palla coprire con pelliccola e far lievitare per un ora rompendo due volte la lievitazione (ogni venti minuti).
fare due belle palle liscie e mettere negli stampi di carta precedentemente imburrati o se non li avete in tegami alti che possano andare in forno, il risultato finale deve avere la forma del panettone, pennellare con l'uovo sbatutto coprire con pelliccola (non deve seccarsi la superficie ) e far lievitare finché non raggiunge il bordo dello stampo. quindi mettere in forno per 20 30 minuti a 220 gradi

Io lo farò per Natale! Fammi sapere come ti riesce. Martina.

Ho lasciato io quella ricetta in uno dei miei peregrinaggi per il web, vai tranquilla è semplicissima e buonissima!!!

come tagliare il panettone nel modo migliore in casa?

Cao, il l'ho fatto l'anno scorso per Natale, l'ho fatto raffreddare e poi l'ho tagliato con il coltello del pane.
Ho fatto diversi strati e credimi sono usciti benissimo.
L'ho riempito di burro e salmone, mousse di prosciutto, mousse di tonno, salsa con i gamberetti,..che buono!!!!
Ciao

cosa significa "rompere la lievitazione" ???
si intende di reimpastare 2 volte?

che tipo di stampo usate? ho capito che deve essere alto, ma devo comprarlo apposta?

mi piacerebbe molto riuscire a farlo, se dite che è semplice... farò prima qualche prova. si impasta a mano?

ciao!

Golosetta.. ci dici cone hai fatto le varie mousse?

Grazie!

Io vi posso spiegare come l'ho fatto..spero di non annoiarvi.

Ho fatto cuocere il panettone il giorno prima, poi l'ho fatto raffreddare e l'ho avvolto in un panno e messo in frigorifero nella parte meno fedda.
L'ho affettato, con un coltello lungo e seghettato, prima di farcirlo.

Come farcitura ho usato:
- salmone affumicato frullato con del mascarpone.
- maionese con un cucchiaio di capperi e qualche cetriolino tritato,
- mousse di tonno (tonno frullato con burro e poco mascarpone con 1 cucchiaio di cognac)
- maionese Ketchup con gamberetti.
- petit suisse con falde di peperone rosso sott'aceto a dadini.

Poi ho guarnito la calotta superiore con del salmone affumicato arrotolato e qualche cappero.

Non avevo lo stampo cosi ho seguito delle indicazioni che ho trovato a questo sito:

www.deliaonline.com/cookeryschool/howto/how_0000000017.asp

ti aiuti con una tortiera e della carta da forno, funziona!!!!!

Beh.risultato eccezionale.
Ciao a tutte

Che bel sito golosetta!! peccato che non sappia l'inglese!!!!

Beh..nel caso dello stampo del panettone gastronomico possiamo accontentarci delle figure (anch'io l'inglese lo "mastico" poco)
Ciao.

Ciao Golosetta, volevo chiederti, qual è la ricetta che usi tu per il panettone gastronomico? Avrei intenzione di prepararlo per il compleanno della mia nonna il 22 dicembre, avrò tante persone a casa e vorrei fare un figurone!!
Grazie cara
Ciao

Ciao Ale

Per realizzare il panettone ho usato:
500 di farina, 25g lievito di birra sciolto in un dl di latte,4 uova, un pizzico di sale e 200 gr. di burro

Ho lavorato la pasta per circa 10-15 minuti, poi l'ho fatta lievitare per 1 ora. L'ho ripresa e lavorata per pochi minuti ancora e l'ho rifatta lievitare ancora 1 ora. L'ho spennellata con un uovo e cotta nel forno a 180.

Puoi farlo cuocere un giorno prima e lo conservi in frigo.
Baciotti.

Grazie Golosetta, ma ho ancora una domanda, dentro all' impasto posso mettere cubetti di prsciutto cotto, salame formaggio?

Ale io non ho mai provato fammi pensare...
secondo me e' possibile, anche perche' dal panettiere trovi molti impasti misti ad ingredienti particolari (olive, formaggio,...).
Bisognerebbe fare una prova...

qualcuno in ascolto ha gia' fatto questa prova?
Ti saluto.

io vorrei provare ma se qualcuno già l'ha provato è meglio...

ieri sera ho fatto una prova di panettone per natale.
l'impasto è venuto squisito, morbido e cotto al punto giusto
tirandolo fuori dallo stampo, però era talmente morbido che si piegava su se stesso, allora l'ho rimesso nello stampo (con carta da forno), ma stamattina il fondo era piuttosto umido.
cosa devo fare per raffreddarlo e poterlo tagliare?
grazie a tutti
buon natale

Care tutte,
sono Alessandra ed è la prima volta che scrivo, ne approfitto quindi per salutarvi tutte e porvi subito una domanda:

per la ricetta del panettone gastronomico che prevede 1200 gr. di farina quali sono più o meno l'altezza e il diametro dello stampo che usate per la cottura? Grazie.

ciao a tutte!
leggevo i vostri consigli per il panettone gastronomico, lo userò presto..
mi spiegate come fare per la teglia? sono andata sul sito in inglese indicato, ma non sono riuscita a trovare nulla..
grazie mille e a presto..
claudia

Anche io ho problemi con lo stampo e nel sito indicato non c'è nulla.....
Help

....voi farcite uno strato si e uno strato no???

golosetta potresti darmi la ricetta della mousse al prosciutto
grazie